Recette Tarte aux Noix du Périgord

Recette Tarte aux Noix du Périgord

Pour 8 personnes

Ingrédients :
Pour la pâte : 152 g de beurre froid
200 g de farine
50 g sucre de semoule
30 g de noix en poudre
1 œuf battu

Pour la garniture : 175 g de sucre parfumé à la vanille
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
3 œufs battus
140 g de noix bien écrasées

Préparation :
Pour la pâte : Râper le beurre froid dans la farine et mélanger avec le bout des doigts pour bien émietter la préparation. Ajouter le sucre et les noix hachées. Incorporer l’œuf battu en pétrissant du bout des doigts pour obtenir une pâte souple. Diviser la pâte en deux boules, dont une un peu plus grosse que l’autre et mettre dix minutes au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse et soit plus facile à abaisser.

Préchauffer le four à 190 dégrées C (thermostat 5).

Pour la garniture : Faire dissoudre la sucre dans 100 ml d’eau chaude et faire chauffer à feu doux pour obtenir un sirop. Une fois que le sucre est bien dissous, amener à ébullition et faire légèrement caraméliser. Hors du feu, incorporer la crème fraîche au fouet. Si la caramel se solidifie, remettre sur feu doux et remuer pour qu’il se liquéfie à nouveau. Ôter du feu sans cesse de remuer pour obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir dix minutes. Incorporer les œufs battus (après en avoir réservé un peu pour dorer la pâte), puis les noix écrasées.

Prenez les deux boules de pâte. Abaisser la grosse boule pour foncer un moule à tarte beurré de 20 cm de diamètre. Versez la garniture sur le fond de tarte. Abaisser la deuxième boule de pâte et poser sur la garniture pour former le couvercle de la tarte. Enduire la pâte d’œuf battu. Mettre 30 minutes à four chaud. Laisser refroidir avant de démouler. Servir chaud ou froid, éventuellement avec de la crème chantilly, de la glace à la vanille ou avec un nappage de chocolat.